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不吃人造肉,永远不知道真肉有多香

作者:未知 来源:互联网 2019-12-19 17:20 2812 ℃
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编者按:本文来自微信公众号“超人测评”(ID:chaorencp),作者 天天吃肉的超哥,36氪经授权发布。

不吃人造肉,永远不知道真肉有多香

快过年了,谁家还不吃顿饺子?

可二师兄的肉也太贵了,摸摸兜,连这好吃的肉馅饺子也包不起喽...

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*谁能不馋*

正在超哥发愁的时候,大方的老板送来了几袋猪肉。和面擀皮,晚上可劲儿造!

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仔细一看,这肉的名字怎么叫「新猪肉」啊?原来老板给的这肉不是真肉,而是近来十分火热的「人造肉」

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emmmmmmm……这人造肉毕竟不是肉,它能有油光瓦亮的猪肉香吗?

「你别看这玩意不是真肉,告诉你,这可比真肉还贵,给我好好包,别浪费了。」扣扣索索的老板一个劲嘱咐。

既然老板说了,那俺也正好尝尝这玩意到底什么味,买菜和馅儿,准备包饺子去啦~下面请看——

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话不多说,首先拆开包装一睹人造肉的真容。

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*售价对比*

这款omnipork人造肉近日刚刚登陆天猫国际,是国内比较早能购买到的人造肉产品,目前售价是28元一袋,每袋230g。在超哥下单的时候,这款人造肉的月销量已经飙升到了四千多笔,还是很受欢迎的。

而真正的猪肉则是超哥使用多点app在线下超市购买的,300g的售价是25.64元,虽然号称是土猪肉且提前帮忙搅好,可还是比以前贵了太多呀。

换算一下,人造肉的售价是一斤60.86元,而真猪肉的价格是42.73元。作为新兴事物的人造肉,身价自然也是水涨船高,这「假的」竟然比真的还贵了。

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*omnipork人造肉*

打开袋子倒到盘子里,omnipork人造肉看起来不太像肉,倒像是一摊火腿或者是午餐肉嚼碎了的样子。

表面看不出肉类的纤维,形态也明显比真肉软塌许多,显得更加粘稠。肉里面嵌着的白块儿看得出来是极力想模拟「有肥有瘦」的感觉,但怎么看怎么还是像火腿肠

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*人造肉与真猪肉对比*

拿出来和真猪肉一对比,高下立判,相信人人都能看得出来。人造肉的颜色要比真猪肉浅不少,和鸡肉的颜色差不多

它不仅看着像火腿肠,闻一闻,气味更像火腿肠。估计生产商就是使用了类似火腿肠里面的香料来调制的。

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*配料表*

大家一定非常好奇,这款人造肉到底是用什么做的呢?配料表上标注了主要成分:「大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、以香菇发酵的豌豆蛋白和米蛋白」,用这些植物蛋白来代替猪肉蛋白。

除此之外,淀粉和增稠剂使它形成肉的质感,甜菜红色素让颜色更像真的猪肉。最后用天然调味料、盐、糖和植物油使它的气味和口感尽量与真肉靠拢。生产商标注的保质期是-18度冷冻状态下一年,和真肉差不多。

尽管生产商很努力,但色、香还是都不太像,那「味」呢?接下来超哥超妹们马上就包饺子吃,尝尝它和真猪肉到底有什么区别。

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为了最公平公正地测评人造肉和真猪肉的区别,这一次,超哥邀请了超强包饺子团队——

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馅儿王:塔塔

从小帮妈妈下厨的塔塔,和得一手好饺子馅。今天她将面临严峻挑战,需要准备芹菜人造肉、酸菜人造肉、香菇人造肉以及芹菜真猪肉、酸菜真猪肉、香菇真猪肉六种不同的饺子馅。

花样众多还要保证口感,饺子香不香的第一道命脉,可全掌握在她的勺铲之中了。

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包饺大师:钱大姐

今天的钱大姐化身巧手小厨娘,准备把身在故乡的妈妈刚刚远程教学的包饺子知识学以致用。一口气包六盘饺子,皮薄不薄馅大不大,饺子下锅能不能漏,全看钱大姐的一双巧手了。

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煮饺小当家:阿泽

一盘饺子好不好吃的最后一关,要由烹饪技术说了算。阿泽今天抄起了大铁锅,要靠着掌控水温来煮出好口感。

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为了测试人造肉和真肉的口感差别,我们安排了三位归属地、饮食习惯和味蕾灵敏度各不相同的试吃嘉宾,将由他们每个人选择一种自己喜欢的馅料,分别用人造肉肉馅和真猪肉馅制作,并让他们进行试吃。

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试吃员1号:彪哥

广东人彪哥,虽然平时在家饺子吃得较少,但生在我国食物链顶端的他有着敏感度较高的味蕾。这次彪哥钦点的是香菇猪肉馅,准备看看「真假猪肉」能给香菇带来什么不一样的口感。

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试吃员2号:小黄油

小黄油,嘴笨,分不清鸡鸭肉,吃不出牛羊肉串的区别,各种鱼吃起来全一个味。

他选择的是东北人最爱的酸菜猪肉馅,酸菜猪肉饺子好吃的标准就是酸菜酸爽鲜香,肉馅肥美多汁。切碎的酸菜需要猪油的滋润,因此对于肉馅的要求较高,那么人造肉是否能像真猪肉一样美味呢?

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试吃员3号:钱大姐

由于试吃团队成员匮乏,因此钱大姐需要身兼数职,包完饺子还要承担试吃任务。南方人北方胃的钱大姐,吃什么肉馅倒是不重要,但吃饺子一定要蘸醋就酒,非常注重仪式感,这次她选择的是芹菜猪肉馅

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*食材齐全*

食材全部备齐,抄起刀剁馅儿。

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*可劲儿剁*

塔厨娘双刀齐下剁起馅儿来,真猪肉因为有着猪肉纤维,剁起来要稍微费点儿劲,而人造肉压根就是一摊泥,随便剁剁就稀碎稀碎

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*剁好的馅儿*

三种不同的菜馅剁起来也颇有讲究,芹菜和香菇要切小丁不能太碎,酸菜则要先拧干水分。切断菜叶之间的纤维,避免一大块地出现在饺子里。

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加入各种调味料,搅拌均匀。

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*味道不错*

馅儿和好了,严谨的钱大姐必须要亲口尝一下味道如何。(其实是摸不清楚放多少料,怕太咸)

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馅儿不能太多,不能太少,一个一个圆滚滚刚刚好,全靠钱大姐心灵手巧~

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*圆滚滚*

看钱大姐一个人包太辛苦,不会包饺子的超哥也赶紧过来帮忙。人家包十个的时间我包一个,辛辛苦苦包了几个递过去后被无情告知——

「你这个会漏,最后再下锅。」

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*是我包的不好吗*

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*加点儿盐*

饺子包好,下锅开煮,窍门儿是水里先加点儿盐,能让饺子不粘不漏,口感更好。

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准备下锅,细心的超妹拿出手机来记录人造肉饺子和真猪肉饺子出锅所需的时长,想看看人造肉是不是比真猪肉更容易煮熟一些

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古谚有云:「饺子滚三滚,神仙站不稳」。意思就是煮饺子的过程中要在沸腾时加水止沸,沸腾三次就可以出锅了,这次人造肉和真猪肉的饺子也是按照这样的方式煮熟的。

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*真猪肉饺子耗时:2分36秒99*

先下锅的是真猪肉,半锅水就煮仨饺子,那速度肯定相当快。饺子一熟立马停表,共耗时2分36秒99

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*人造肉饺子耗时:2分03秒82

接着是人造肉,耗时是2分03秒82比真猪肉确实快了不少,连停表都没来得及按就已经咕嘟咕嘟冒上来了。

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*饺子对比*

饺子出锅,各切开一个看看,真猪肉在煮熟之后从鲜红色变成了粉红色,而人造肉则没有什么变化,下锅前什么样,煮熟了还是什么样。

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在这个环节中,我们的试吃员将在毫不知情的情况下品尝人造肉和真猪肉饺子,两种饺子全部试吃完成后,试吃员将指出自己认为哪一种是人造肉包的饺子,随后我们会将煮饺人在碟底早已写好的纸条抽出,揭晓谜底。

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*试吃员1号就位*

首先出锅的是彪哥钦点的香菇猪肉饺子,尝尝左边的,味道还行,馅剁得这么碎,也吃不出来个啥嘛。

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*比刚刚那个好吃*

再尝尝右边的,口感和味道明显不一样了,彪哥认为这款更好吃,赞不绝口。

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*选左边*

试吃完毕,彪哥毫不犹豫地表态——「左边是人造肉饺子」

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*都选左边*

接下来另外两位试吃员也逐个品尝了,大家给出了同样的意见。

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*猜对了*

谜底揭晓,大家都猜对了,左边的饺子馅用的是人造肉,右边则是真正的猪肉。

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*有点咸*

换好新碗碟,接下来是笨嘴小黄油喜欢的酸菜肉馅饺子。先尝尝左边的,口感怎么样?

「太咸了。」

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*换一个尝尝*

本来小黄油表示:「齁了吧唧的没吃出来啥」,不过尝完右边的,马上就感受到了两种饺子的不同。

「妈呀,这根本不是饺子啊,这个右边的绝对是人造肉,这一点也不香啊。」

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*因不好吃而怒敲碟子*

「不用合计,右边这个绝对是赝品,我嘴再笨都能吃出来。」

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*意见高度一致*

另外两位试吃员吃完,也纷纷表示还是左边的「有内味儿」。由于酸菜馅饺子本身主要是靠猪肉提味,并且非常吃油,这真假猪肉在口感上就有很大的区别了,连嘴笨的小黄油也能做到「一口辨真假」。

「猪肉真香。」三位试吃员吃完之后不断地叨咕着这句话。

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*又全中*

纸条一翻,大家又猜对了,左边的是人造肉饺子,右边是真猪肉饺子,尽管咸点,但还是「真香」。

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*不整两口能叫吃饺子?*

到了钱大姐的芹菜猪肉饺子了,讲究仪式感的钱大姐早已倒好了威士忌,调好了醋。饺子配酒,越喝越有。

「行了行了别光喝酒,赶紧吃点儿饺子吧!」

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*我这顿饺子就是给这碟醋包的*

这又是喝酒又是蘸醋的,味儿都杂了吧?本来以为钱大姐应该是尝不出来哪个是假的了,没想到吃完之后,她笃定地指向了右边的碟子。

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*绝对没错*

另外俩人试吃完了,再一次给出了同样的结论。

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*又一样了,真不是串通好的*

但他们也表示,因为芹菜口感比较粗,肉的存在感不强,因此芹菜馅应该是三种馅料里面最不容易吃出来的。

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*你吃也能吃出来*

结果很明显,又猜对了,其实也算不上猜,因为这人造肉在「味」上也难以比肩真肉,最大的区别还真就是「香不香」

假如你要是只吃人造肉的话,可能还不会觉得有太大的异样,虽然没有什么肉味,但也不至于奇怪,尤其在选择包饺子这种本身就降低了馅料辨识度的烹饪方式之后。

不过一旦有了真猪肉作对比,口感和味道就大相径庭了。由于含有猪油这样的动物脂肪,真猪肉带来的肉香和油润口感是人造肉无法比拟的,肉质特有的纤维感也copy不来,因此甭管嘴多笨,这一口吃下去,它绝对不一样。

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看到这儿您可能要疑惑了,这人造肉比真猪肉还贵,还没有猪肉香,那我买它干什么,这玩意儿还有存在的价值吗?当然是有的。

就拿这次超哥使用的这款omnipork新猪肉来说吧,首先它是纯植物蛋白,因此它将成为素食者餐桌上的新选择。比起普通的猪肉,它拥有低卡、低脂、0胆固醇和高膳食纤维的特点,令人变肥的卡路里仅为真肉的1/3,脂肪含量则低到几乎可以忽略不计。

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同时,它还添加了对人体有益的膳食纤维,微量元素含量也更高了,那些正在减肥或喜欢撸铁的朋友大可用它来解解馋。除此之外,它一点胆固醇也不含,上了年纪的「三高」爸爸们也可以放心食用

不仅更健康,更进一步讲,人造肉的出现和推广,也为素食人群提供了更多可能,有助于真正从饮食上帮助建立一个对各种价值取向都更兼顾和包容的现代社会。并且,用人造肉取代真肉,也将降低畜牧业的碳排放量,一旦普及,势必会成为有力的环保举措之一。

拥有这么多好处,看来人造肉还是有着相应的受众人群的,超哥观察了一下天猫的买家评价,大多数人也是本着减肥or尝鲜的目的选择购买人造肉的。也希望接下来生产商能够继续努力,在保留这些优势的情况下,争取让人造肉从色、香、味上都能比肩真肉,再进一步降低价格。

或许有一天,家家户户的餐桌上吃的都是人造肉,到那时候,猪肉再怎么涨价大家都不怕啦。

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Tags: 有多 不吃 永远

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